Ayo Bun kita berkenalan lebih jauh dengan salah satu kuliner Nusantara dari Pontianak yang bernama Hekeng. Mungkin ada yang masih asing dengan makanan ini ya, Bun. Hekeng atau disebut Ngohiong kalau di Bogor Jawa Barat ini memang bentuk akulturasi budaya dari Tiongkok dan Pontianak. Merupakan makanan kukus yang digoreng yang biasanya terbuat dari udang dalam campuran tepung, yang dibungkus dengan kulit tahu/kembang tahu. Rasanya mirip-mirip dengan siomay yang digoreng, tapi disajikan dengan kuah/saus sambal.
Kunci dalam pembuatan hekeng yang lezat adalah pada bahan-bahannya yang fresh. Dengan bahan yang segar akan memberikan aroma dan rasa yang gurih dan sangat lezat. Selain itu ada beberapa hal yang harus diperhatikan dalam mempersiapkan bahan, seperti kulit tahu yang harus dibersihkan dahulu dari serbuk garam yang menempel di kedua sisinya agar Hekeng tidak terlalu asin. Untuk lebih tahu seluk beluk pembuatan Hekeng yang lezatnya mantap, Bunda bisa tengok panduannya dalam resep di bawah ini.
Hekeng Khas Pontianak
Bahan-bahan
400 gr udang yang sudah dikupas, cincang halus
125 gr wortel, parut menggunakan parutan keju
1 btg daun bawang, iris
6 butir bawang merah, haluskan
5 siung bawang putih, haluskan
6 sdm tepung sagu
2 sdm tepung terigu
1 butir telur
4 sdm minyak wijen
3/4 sdt lada putih
Seujung sdt bubuk ngohiong
Setengah sdt garam
2 sdt kaldu jamur bubuk
3 lembar kulit tahu atau lebih 4 (20x20), lap kedua sisi agar butiran garam pada kulit tahu lepas. Bila tidak di lap kedua sisi kulit tahu, hekeng akan menjadi sangat asin.
Cara Membuat
Siapkan wadah, campurkan semua bahan dalam wadah, aduk hingga benar-benar tercampur rata.
Panaskan dandang kukus.
Ambil selembar kulit tahu, lap kedua sisinya dengan lap kering. Ambil adonan hekeng secukupnya. Lalu lipat. Lakukan hingga adonan habis.
Kemudian masukkan hekeng ke dandang kukus. Kukus hekeng selama 20 menit.
Matikan api lalu keluarkan hekeng dari dandang kukus. Biarkan dingin. Potong-potong lalu goreng hingga berwarna kecoklatan.
Sajikan dengan saus sambal.
Note: Biarkan hekeng dingin terlebih dahulu baru digoreng. Bila hekeng digoreng dalam keadaan panas/hangat akan menghasilkan hekeng yang lembek.
Sangat jelas kan Bun, cara pembuatan Hekeng. Sekarang Bunda bisa menjadikannya salah satu menu sajian untuk keperluan apa saja, jadi makin kaya deh referensi untuk menu sajian dari dapur Bunda.
Selamat mencoba!
