Skip to main content

Resep Membuat Ice Cream Khusus Home Industri 1 Resep Ini Jadi 200 Cup Lebih

Resep Membuat Ice Cream
Ice Cream Khusus Home Industri (200 cup lebih) by Syahruni Uni

Bahan Bahan 1
  • 2500 ml air
  • 1 butir telur utuh
  • 6 sendok makan tepung maizena (munjung = seperti bukit)
  • 2 sendok makan tepung custard (munjung = seperti bukit)
  • Jika tidak ada custard bisa di gantikan dengan tepung maizena (total 8 sendok makan munjung)

Bahan Bahan 2
  • 5 sendok makan SP/TBM/OVALET (munjung)
  • 1 kaleng SKM (Susu Kental Manis) putih (saya pakai Omela)
  • 1 kaleng susu UHT "Ultra Fullcream kemasan 1 liter" (gunakan kaleng bekas SKM untuk menakarnya)
  • Gula pasir halus sesuai selera (saya gunakan gula pasir yang di blender)

Bahan Tambahan
  • 9 bungkus Pop Ice (untuk hasil 9 rasa dan warna)
  • Pop ice bisa di ganti dengan nutrisari, coklat bubuk, pasta/essens, sirup, jus buah, atau sesuai kreasi bunda masing-masing

Cara Membuat Ice Cream Khusus Home Industri

1. Siapkan panci masukan maizena dan air aduk-aduk sampai maizena larut lalu tambahkan telur aduk lagi. Masak adonan di atas api sedang atau besar aduk terus sampai adonan mendidih. Angkat dan dinginkan sampai suam-suam kuku (hangat).

2. Mixer bahan 1 dengan speed tinggi selama 5 menit, lalu tambahkan SP/TBM dan mix lagi dengan speed tinggi selama 5 menit.

3. Masukan SKM dan UHT ke dalam adonan mix dengan speed tinggi selama 5 menit lalu tambahkan gula pasir halus (tingkat kemanisan sesuai selera) kemudian mix lagi dengan speed tinggi selama 15 menit. Adonan akan mengembang 2-3 kali lipat.

4. Saring adonan dengan saringan santan yang besar aduk dengan sendok agar adonan bisa turun.

5. Bagi adonan menjadi 3 bagian yang sama lalu masukan ke dalam freezer sampai beku (lamanya tergantung masing-masing freezer ya)

6.Setelah beku ambil 1 bagian kemudian bagi lagi menjadi 3 bagian (total menjadi 9 bagian), ambil 1 bagian tambahkan 1 bungkus pop ice mix dengan speed tinggi selama 10 menit atau sampai adonan menjadi mengembang, lembut dan ringan.

7. Masukan ke dalam cup (ukuran 60ml) dan bekukan.

NOTE :

Pada saat proses mix 1 gunakan baskom/wadah yg lebih lebar dan tinggi agar ketika adonan naik 2x lipat adonan tidak tumpah

SP/TBM tidak lagi di tim/di lelehkan tp langsung di masukan ke dlm bahan 1. SP/TBM ini akan matang dgn sendirinya dgn menggunakan speed mixer yg tinggi dan proses yg lama

Untuk proses mix 2 saya gunakan baskom mixer saja

Di proses mix 1 dan 2, saya selalu gunakan teknik miring baskom dan mixer, gunanya agar adonan cepat mengembang.

Setelah proses adonan dasar selesai bagi adonan menjadi 3.

Dari 3 bagian itu tiap-tiap bagian di bagi lagi menjadi 3 maka hasilnya 9 bagian adonan dasar.

Proses mix ke 2, ini di ulangi sampai 9x karna adonan dibagi menjadi 9 untuk mendapatkan 9 rasa dan warna

Sp 5 sdm munjung itu sudah sesuai dengan komposisi yaitu : air 2.500ml + skm 375ml + uht 375ml = 3.250ml air... Jadi jumlah sp masih aman.

Mengapa eskrim cepat meleleh...???

Semua itu pengaruh dari pengental alami yg di gunakan yaitu dari bubur maizena makanya cepat meleleh.

Kalo menggunakan CFC (bahan kimia agar ice cream tdk cepat meleleh) bisa tahan lama di suhu ruang, tapi saya tdk mau ada penambahan bahan kimia lain selain sp.
Inilah perbedaan ice cream homemade dgn ice cream pabrik yg semua menggunakan bahan kimia yg gak jelas.

Baca resep dan prosesnya dengan TELITI sebelum eksekusi.

Selamat mencoba dan salam semangat Ice Cream..
Comment Policy: Silahkan tuliskan komentar Anda yang sesuai dengan topik postingan halaman ini. Komentar yang berisi tautan tidak akan ditampilkan sebelum disetujui.
Buka Komentar
Tutup Komentar