Ini dia 5 resep hasil olahan frozen food
1. Cheese Chicken Nugget Homemade.
Bahan Bahan
- Daging fillet dada ayam 500 gram iris melintang bagi jadi 3
- Roti tawar 6 buah dibuang pinggiran kulit cokelatnya
- Parutan keju 50 gram
- Lada/merica bubuk 1 sendok teh
- Gula pasir 1 sendok teh
- Garam 1 sendok teh
- Bubuk kaldu ayam instant 1 sendok teh
- Telur ayam 1 buah dikocok
- Bawang putih 4 siung diulek halus
- Susu cair 100 ml (saya pakai air ditambah 1 sachet SKM diaduk rata) bisa juga pakai susu cair fresh milk
Bahan Panir
- Tepung roti 1/4 kg
- Parutan wortel secukupnya
- Putih telur untuk perekat
Cara Membuat Cheese Chicken Nugget Homemade
Setelah halus campurkan bumbu halus, parutan keju dan telur ayam yang sudah dikocok.
Sobek sobek roti tawar masukan kedalam air susu. Lalu setelah terendam air susu masukan keadonan ayam tadi, aduk lagi hingga tercampur rata.
Ambil alumunium foil untuk membungkus adonan ayam olesi margarine secukupnya. Lalu tuangkan adonan ayam gulung gulung sampai padat diatas alumunium foil baru dibungkus alumunium foil.
Kukus kurang lebih selama 30 menit hingga matang.
Angkat dan tunggu dingin. Setelah adonan dingin buka pembungkusnya lalu potong potong.
Cara memanir : gulingkan potongan ayam kukus kedalam putih telur yang sudah dikocok lalu gulingkan ke tepung roti yang sudah dicampur parutan wortel secukupnya.
Balur hingga semua potongan ayam tertutup tepung roti. Lakukan hingga potongan ayam habis. Simpan difreezer hingga beku dan siap digoreng diminyak panas.
2. Chicken Katsu
Bahan Bahan
- 500 gram ayam bagian dads difillet
Bahan Marinade atau Bahan Perendam
- 1 sendok teh rock salt atau garam dapur
- 1 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh paprika bubuk
- 1 sendok teh garlic powder
- 1 sendok teh kaldu ayam bubuk instant
- 3 siung bawang putih dihaluskan
- Marinasi ayam dengan bumbu bumbu beri air satu sendok makan aduk rata. Lalu diamkan di dalam kulkas selama beberapa jam hingga bumbu menyerap
Bahan Lapisan Atau Tepung Pencelup
- Tepung terigu protein tinggi 300 gram
- Tepung jagung atau maizena 130 gram
- Garlic powder 10 gram
- Susu bubuk 20 gram
- Baking soda 1 sendok teh rata jangan muncung
- Garam 1 sendok makan
- Paprika bubuk 10 gram
- Kaldu ayam bubuk 1 sendok teh
- Merica 1 sendok teh
Aduk dengan menggunakan mixer kecepatan rendah cukup 2 menit saja sampai tercampur rata. Jangan terlalu lama mengaduk karena akan mengakibatkan adonan tidak renyah.
Tepung maizena untuk bahan predust
Tepung panko atau tepung roti
Cara Membuat Chicken Katsu
Ambil daging fillet yang sudah diiris tipis dan dimarinasi. Lalu celupkan ke tepung maizena atau predust flour.
Balut fillet keseluruh bagian. Lalu celupkan ke tepung pencelup lakukan merata dan jangan terlalu tebal menggunakan garpu.
Angkat lalu celupkan ke tepung roti gulingkan fillet dan baluri keseluruhan dengan tepung roti. Tekan tekan perlahan agar si tepung panko menempel.
Masukkan fillet kedalam wadah susun rapih. Lalu masukkan ke dalam freezeer. Jika hendak digunakan tinggal menggoreng di deep fryer dengn minyak panas dan banyak hingga fillet terendam minyak panas.
Goreng hingga katsu berwarna kuning keemasan. Sajikan dengan salad sayuran dan mayonaise serta saus teriyaki.
3. Ebi furai
Bahan Bahan
Udang jerbung, galah atau vanamei yang ukuran sedang (kurang lebih 10 gram per ekor) 500 gram, bisa beli yang sudah dikupas dan tinggal ekornya atau kalau belum dikupas bisa dibersihkan dengan cara melepas kepala dan kulitnya ambil serat kotoran di punggung dengan menyayat punggung udang dan keluarkan serat menggunakan lidi atau tusuk gigi.
Cuci bersih dengan air dingin ditambah balok es agar mutu daging tetap terjaga. Lalu udang dibelah atau dikerat bagian perutnya menyerong di tiga bagian kiri kanan dan tengah.
Potong sampai uratnya putus tapi jangan sampai udang terbelah. Bagian ini penting agar udang bisa lurus ketika digoreng. Lalu tekan dan pijat perlahan hingga udang menjadi lurus.
Udang yang sudah lurus atau streching direndam dengan bahan perendaman sama dengan chicken katsu ditambah perasan air jeruk nipis 1 sendok teh aduk merata simpan dikulkas untuk beberapa jam hingga bumbu meresap.
Cara Membuat Ebi furai
Pegang ekor udang dan gulingkan kedalam tepung maizena balut secara merata. Caranya setelah itu sama persis dengan chicken katsu. Untuk bahan tepung pencelup juga sama.
Tips : Goreng udang jangan terlalu lama agar daging udang tidak keras atau alot.
Sajikan ebi furai dengan salad sayuran dan mayonaise. Tambahkan saus sambal dan saus tomat botolan cocolkan dengan garlic saus jika suka.
Selamat mencoba
4. Risoles Ragout Istimewa (Amris)
Risoles ragout istimewa. dibuat dari bahan bahan fillet ayam, susu cair, fresh cream, keju cheddar dan keju mozarella ditambah sayur wortel dan kacang polong. Garing diluar meleleh didalamnya.
Bahan Bahan
- 200 gram ayam fillet dipotong kotak kecil,
- 1 buah wortel besar iris kotak kecil kecil sekali
- 100 gram kacang polong beku
- 1/2 siung bawang bombay besar dan seledri
- 2 siung besar bawang putih lalu geprek dan rajang halus
- 1 tangkai kecil bawang daun rajang kecil
- 40 gram keju cheddar parut
- 3 sendok makan tepung terigu/maizena
- 250 cc susu cair
- 10 gram susu bubuk
- 100 gram fresh cream atau whipping crean cair
- Keju mozarella potong agak lebar dan memanjang
- 2 sendok makan butter untuk menumis
Bumbu Dapur
- Bumbu bubuk kaldu ayam instant 1 bungkus atau 1 1/2 sendok makan
- Pala 1 sendok teh
- Gula pasir 1 sendok makan
- Lada halus 1 sendok makan
Cara Membuat Risoles Ragout Istimewa (Amris)
Tumis bawang putih dan bawang bombay dengan butter hingga harum, lalu masukkan ayam fillet, wortel, kacang polong, seledri dan bawang daun aduk aduk rata dan tunggu hingga sedikit layu.
Masukan susu cair serta keju parut aduk lagi hingga sayuran serta ayam empuk, tambahkan fresh cream, aduk rata
Masukan gula putih, bumbu kaldu ayam instant, merica halus dan pala bubuk sesuai selera, aduk merata lalu masukan tepung maizena aduk aduk hingga ragout mengental. Angkat dan sisihkan.
Bahan Kulit : (Resep dari Mbak Catherine Maria)
Adonan kulit risoles : Campur 400 gram terigu, dengan 2 sendok makan munjung susu bubuk, 3 kuning telur, garam secukupnya, aduk lalu tambahkan susu cair 100 cc, tuangi juga air matang sampai adonan cair dan sedikit kental saja.
Dadar tipis-tipis adonan kulit, bisa menggunakan Teflon datar, lalu isi dengan ragout, letakan keju mozarella diatas ragout, lipat dengan rapih, sisihkan. Gunakan tapioka sebagai perekat.
3 Putih telur dikocok sampai berbusa
Celupkan risoles ke dalam putih telur, gulingkan dalam tepung roti halus atau tepung panir, goreng sampe kuning keemasan.
5. Risoles Ragout Aayam dan Sayuran
Bahan Bahan
- 1/4 kg ayam fillet dipotong kotak kecil kecil,
- 1 buah wortel dan1 buah kentang potong dadu kecil kecil
- 8 batang buncis iris tipis kecil kecil
- 1/2 siung bawang bombay dan seledri, rajang halus
- keju cheddar secukupnya potong kotak kecil kecil
- 4 sendok makan tepung terigu/maizena
- 150 cc susu cair
- 20 gram susu bubuk
- ulek 3 siung bawang putih
- 2 sendok makan margarine atau butter untuk menumis
Cara Membuat Risoles Ragout Aayam dan Sayuran
Tambahkan garam, gula putih, bumbu kaldu ayam instant, merica halus dan pala bubuk sesuai selera, aduk merata.
Tambahkan susu cair lalu masukan tepung maizena atau tepung terigu terakhir masukan keju cheddar lalu aduk lagi hingga ragout mengental. Angkat dan sisihkan.
Bahan Kulit
Adonan kulit risoles : campur 400 gram terigu, 2 sdm munjung susu bubuk, 3 kuning telur, garam, aduk lalu tambahkan susu cair 100 cc, tuangi juga air matang sampai adonan cair dan sedikit kental saja.
Dadar tipis2 adonan kulit, bisa menggunakan Teflon datar, lalu isi dengan isian risoles, lipat dengan rapih, sisihkan. Gunakan tapioka sebagai perekat.
3 putih telur dikocok sampai berbusa
Celupkan risoles ke dalam putih telur, gulingkan dalam tepung roti halus /tepung panir, goreng sampe kuning keemasan.
Selamat mencoba
Sumber : Susianne Flo S
